Kako narediti domače podeželsko vino

Pripravite domače podeželsko vino z jagodami, cvetjem in sadjem. Uvod v vinarstvo, vključno z recepti za jagodno vino in vino iz cvetnih listov vrtnic

Počutim se goljufa, ko prispevam k seriji o DIY Homesteading. Ta besedna zveza nakazuje življenje na podeželju, boleče mišice in z zemljo pokrite roke. Živim v dvojčku v predmestju Leedsa, moja žena pa je vrtnarka. To skoraj ne ustreza življenjskemu slogu domačije. Vendar pa – obsedeno – delam svoje vino.

Ta stran lahko vsebuje pridružene povezave. Kot Amazonov sodelavec zaslužim s kvalificiranimi nakupi.

Če nekaj zveni, kot da bo naredilo okusen zvarek, včasih pa tudi če ne, ga bom nabral, zmečkal v vedru, preložil v svoje demižone in pil čez eno leto. V tej objavi vas želim prepričati, da je pridelava vina pravzaprav enostavna, zabavna in veliko cenejša od nakupovanja v trgovinah.

Osnovna oprema za pridelavo vina boste potrebovali

Ignorirajte vse to in preprosto poskusite

Za božič 1998 mi je žena kupila dva demižona (v Ameriki 'carboys'), plastično tubo, druge vinarske pripomočke in knjigo receptov. Ni vedela, kaj je ustvarila. Od izdelave 12 steklenic vina v prvem letu jih zdaj naredim približno 180 letno.

Naredim vsaj en okus na mesec, poleti pa štiri ali pet. Letos junija bom zagotovo naredila bezg, kosmuljo, cvetne liste vrtnice in morda kombinacijo 'rabarbare in bezga'. Julija načrtujem jagode, rdeči ribez in črni ribez. Če bo še kaj zrelo in okusno, bom verjetno vzel tudi to.

Večina knjig o vinarstvu se odpre z dolgimi in zastrašujočimi poglavji o potrebni opremi, strašnih kaj in česa ne, kako izmeriti specifično težo in strogih pravilih za shranjevanje vina. Mika me, da bi rekel, da ignoriram vse to in preprosto pustim. Najslabše, kar se zgodi, je, da na koncu dobiš nekaj grdega, in čeprav sem to že doživel (krompirjevo vino mi je ostalo v spominu), je to redek pojav.

Pretakanje vina iz enega demižana v drugega, pri čemer ostane usedlina

Kakšno opremo potrebujete za začetek

Res je, da morate narediti začetni izdatek, da dobite ključno opremo – vendar se pozanimajte. Ko so ljudje vedeli, da delam vino, sem imel več ponudb opreme od tistih, katerih očetje (nenavadno nikoli matere) so to poskusili v sedemdesetih.

Potrebujete vsaj eno veliko vedro s pokrovom, ki ga je mogoče zapreti, dva demijona, dolžino cevi, gumijast zamašek za demijone in zračno zaporo. Karkoli drugega boste najverjetneje našli v svoji kuhinji (merilni vrči, lesene žlice, tlačilke za krompir) ali pa je bolj zaželeno kot potrebno (trda plastična cev z zavojem, hidrometer). Tukaj je vaš nakupovalni seznam:

• Veliko vedro s pokrovom
• Dve demi-janžeri
• Dolžina prozorne cevi
• Gumijasti zamašek
• Gumijasti zamašek z izvrtano luknjo
• Zračna zapora za fermentacijo
• Merilni vrči
• Kuhinjski pripomočki: žlice, mečkalec krompirja

Vino iz vrtnic

Sestavine za pridelavo vina

Poleg opreme boste morali nabaviti tudi nekaj potrošnega materiala v specializirani pivovarni. Najmanj bi bila vrečka kvasa in kad natrijevega metabisulfita (za namene sterilizacije), priporočam pa tudi hranilo za kvas in pektolazo. Če recepti zahtevajo tanin ali citronsko kislino, lahko nadomestite (oziroma) skodelico močnega črnega čaja ali limoninega soka.

Dva recepta za poletna vina

Najboljši način, da pokažete, da je pridelava vina preprosta, je predložitev recepta. Ker je zdaj poletje (baje v tem delu Anglije), imam za vas dve: vino iz cvetnih listov vrtnic in vino iz jagod. Prvi je nenavaden, a na dober način in ima okus po turškem užitku.

Drugi je eden mojih najboljših in je nedvomno jagodni. Oba recepta naredita šest steklenic. Dve pojasnilni opombi. Moji recepti uporabljajo britanske mere (kjer je pol litra 20 tekočih unč). Na vsaki stopnji morate opremo, ki jo uporabljate, sterilizirati z natrijevim metabisulfitom. Za navodila kliknite tukaj .

Recept za vino iz cvetnih listov vrtnic

Pripnite glave vrtnic, saj šele začenjajo bledeti. Če nimate dovolj cvetnih listov naenkrat, zamrznite rože, dokler jih ne boste imeli dovolj. Ne skrbite, če malo porjavijo. Nabirajte močno dišeče vrtnice katere koli barve.

Sestavine
4 ½ pinte / 11 skodelic cvetnih listov vrtnice
2 ½ lbs / 1130 g sladkorja
Sok iz ene limone
1-litrski kartonski sok iz belega grozdja (ali podoben)
6 ½ pintov/3700 ​​ml vrele vode
1 vrečka Vinski kvas
1 čajna žlička Hranilo za kvas
1 čajna žlička Pektinski encim

1. V vedro dajte cvetne liste, sladkor, limonin sok in grozdni sok
2. Prelijemo z vrelo vodo
3. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi
4. Pustite čez noč in držite pokrov vedra
5. Dodajte kvas, hranilo in pektolazo
6. Pustite 5 (ali več) dni, dvakrat na dan premešajte
7. presejte tekočino v demijon (pomagal vam bo lijak), zavrzite cvetne liste
8. namestite gumijasti čep in zračno zaporo
9. dopust za 2 meseca (ali več)

Metoda (druga stopnja)

1. pretočite tekočino iz demižana v drugi demižon, pri čemer se poskušajte izogniti usedlini
2. zapolnite vrzel v drugem demijonu s sirupom, pripravljenim iz razmerja 1-pint vode: 6 oz sladkorja
3. dopust za 4 mesece (ali več)
4. steklenica
5. pustite do enega leta od zbiranja sestavin (če lahko!)
6. pijača

Jagodno vino

Recept za jagodno vino

Sestavine
4 lbs/1815 g jagod
3 lbs/1360 g sladkorja
4 pinte/2273 ml vrele vode
2 pinti/1137 ml hladne vode
1 vrečka Vinski kvas
1 čajna žlička Hranilo za kvas
1 čajna žlička Pektinski encim
1 čajna žlička tanin (ali majhna skodelica hladnega črnega čaja)

Metoda (prva stopnja)

1. Pretlačite jagode v vedru in dodajte sladkor
2. Prelijemo z vrelo vodo
3. Pustite 24 ur
4. Precedite tekočino v demižon s pomočjo sita, jagodno kašo pa dajte v večjo ponev
5. Jagodno kašo prelijemo s hladno vodo in pustimo stati kakšno uro
6. Jagodno tekočino iz demižana nalijemo nazaj v vedro
7. Tekočino iz ponve precedite v vedro, jagodno pulpo pa zavrzite
8. Dodajte kvas, hranilo, pektolazo in tanin
9. Pustite 5 (ali več) dni, dvakrat na dan premešajte
10. Tekočino nalijemo v demižon
11. Namestite gumijasti čep in zračno zaporo
12. dopust za 2 meseca (ali več)

Metoda (druga stopnja )

1. pretočite tekočino iz demižana v drugi demižon, pri čemer se poskušajte izogniti usedlini
2. zapolnite vrzel v drugem demijonu s sirupom, pripravljenim iz razmerja 1-pint vode: 6 oz sladkorja
3. dopust za 4 mesece (ali več)
4. steklenica
5. pustite do enega leta od zbiranja sestavin (če lahko!)
6. pijača

Leto od izdelave do pitja se sliši kot starost, vendar naj vas to ne odvrne. Medtem začnite z drugimi – priporočam robidnico – in kmalu boste imeli vinski cikel, v katerem vedno začnete z novim okusom, ko odprete sveže vino. Tako priprava kot pitje sta pravi užitek, zato vas pozivam, da poskusite.

Ben Hardy je na misiji narediti vino za vsako črko abecede in mu manjkajo črke F, I, J, L, M, U, V, W, Y in Z. Preberete lahko vse o njegovem vinarstvu in pivskih podvigih v njegov blog in v svoji knjigi ' Ben's Adventures in Wine Making «, ki ga je objavil The Good Life Press. Ko ne proizvaja vina, ga pogosto najdejo med igranjem fagota ali pa je nepremičninski odvetnik v Leedsu.

Ben Hardy je napisal tudi drugi prispevek za LifeStyle o A-Z receptih Country Wine. V prispevku oriše svoje prizadevanje, da bi za vsako črko abecede naredil podeželsko vrsto vina, podaja pa tudi navodila o vinskih receptih za vse sadje, rože in zelenjavo.