Recept z bezgovim cvetjem in vanilijevim želejem

Recept za sladki mehki žele, ki je prežet z bezgovim cvetjem in vanilijo

Običajno bezgovo cvetje cveti od začetka do sredine junija in je divje živilo, ki ga je relativno enostavno opaziti in krmiti. Letos se šele začenjajo prikazovati, zato imate dovolj priložnosti, da zberete svoje, da pripravite dišeče in okusne srčne jedi, šampanjce, sladice in konzerve.

Za tiste, ki so novi v bezgovih cvetovih, je okus teh nežnih cvetov sladek, intenzivno aromatičen in tradicionalno povezan s sadjem, kot so kosmulje in jagode.

Čeprav so mi te kombinacije zelo všeč, se mi pogosto zdi, da ima osrednji okus sadni okus, in namesto tega sem želel ustvariti konzervo, v središču katere je bil bezgov cvet. S prefinjeno aromo vanilijevega fižola ta recept povzroči žele, ki je popolna mešanica sladkosti in odišavljenega šopka in je idealen za namaz na toast, kolačke, palačinke, vanilijev sladoled ali karkoli drugega. Pravzaprav je tako dobro, da vas bo verjetno zamikalo, da bi ga pojedli samo iz kozarca!

Recept z bezgovim cvetjem in vanilijevim želejem

Naredi pribl. štiri kozarce po 450 ml

10-12 velikih bezgovih dežnikov (približno 135 g cvetov, ki jih enkrat odstranimo s pecljev)
1 liter / 4 skodelice vrele vode
1 kg / 4 skodelice marmelade*
1/4 skodelice limoninega soka (sok ene velike limone)
1 Strok vanilijevega fižola
1/4 žličke / 2g v prahu Pektin **
Omaka oz Konzerviranje pekača
Vrečka z želejem ali muslin oz Stojalo za cedilo za žele z vrečko
Sterilizirana Žele kozarci s pokrovi

* Sladkor iz marmelade lahko najdete v številnih trgovinah z živili in je v bistvu zgolj beli sladkor v kombinaciji z malo citronske kisline in pektinom, naravnim sredstvom za želiranje. Če za ta recept ne najdete marmelade, lahko uporabite 4 skodelice navadnega belega sladkorja in 8 g (približno 1 žlička) pektina v prahu. Dodatna 1/4 žličke pektina v tem receptu je poleg te količine.
** Ta znesek bo dal mehki srednji niz. Za trdnejšo maso dodajte 1/2 žličke pektina v prahu

1. Poiščite in izberite svoje bezgove rože.

V tem letnem času na otoku Man se zdi, da cvetijo vsaj dve majhni drevesi z dežniki belih cvetov: Rowan in Elderflower. Rowan ni strupen, vendar nima okusa in arome, ki jih imajo bezgove rože, zato si oglejte spodnjo sliko in se prepričajte, da imate pravo. Če se sprašujete, kje iskati, lahko bezgove drevesa pogosto najdemo ob robovih gozdnatih površin, polj in živih mej, obstajajo pa tudi sorte, ki rastejo v Veliki Britaniji, Evropi in delih Severne Amerike.

2. Očistite in potegnite rože

Po nabiranju pustite rože eno uro ali dve, tako da bodo lahko vse drobne žuželke, ki so se skrivale v notranjosti, pobegnile. Če so bile rože zbrane v vrečki ali košari, je dobro, da jih vzamete ven in jih razprostrete po mizi ali velikem krožniku, da spodbudite te male fante k iskanju novega doma. Prepričan sem, da niti vi niti oni ne želite hroščev v svojem želeju!

Ko ste prepričani, da je večina žuželk, če ne vse, izginile, z zelenih stebel potegnite vse drobne bele cvetove in jih položite v veliko ponev. Nekateri ljudje z vilicami odtrgajo rože, jaz pa samo s prsti, saj se mi zdi lažje in dober način, da opazimo morebitne preostale hrošče. Prav tako želite zavreči debelejša zelena stebla, vendar ne skrbite preveč zaradi drobnih, ki se pritrdijo na rože.

3. Napolnite rože

Cvetove prelijemo z enim litrom (4 skodelice) vrele vode, ponev pokrijemo in pustimo stati nekaj ur. Ko ta čas mine, ga prelijte skozi žele vrečko ali muslin, da ločite tekočino od cvetov. Medtem ko vas drugi recepti za žele opozarjajo na stiskanje vrečke, je za ta recept povsem v redu. Zato nadaljujte in poskusite iztisniti vsako zadnjo kapljico te okusne infuzije bezgovega cvetja.

4. Napolnite vanilijo

Splaknite ponev in nato vlijte infuzijo bezgovega cvetja. Zdaj povečajte toploto na srednji in notranji del vanilijevega zrna postrgajte v tekočino - prazen strok vlijte za dodaten okus. Ponovno postavite pokrov na lonec in kuhajte pet minut, preden izpraznite prazen strok. Oglejte si svojo tekočino in se prepričajte, da v notranjosti ne plavajo koščki stroka, vendar tekočine ne precedite, saj bi s tem odstranili le vsa ta čudovita semena vanilije.

5. Dodajte limonin sok in pektin

Zdaj infuziji dodajte limonin sok in jo zavrite. Dodajanje limoninega soka bo okrepilo barvo, še pomembneje pa bo vašemu želeju omogočilo geliranje. Brez malo kisline Pektin ne bo mogel narediti svoje čarovnije in vreli boste več let, ne da bi se približali nastavljeni točki. Če ste previdni glede okusa limone, ki vpliva na žele, ne skrbite, saj ga res ne morete okusiti.

Ko infuzija bezgovega cvetja, vanilije in limone zavre, dodajte sladkor in pektin ter mešajte, dokler se oba popolnoma ne raztopita. Nekateri sadeži vsebujejo naravni pektin, ki jim omogoča, da se želirajo, ne da bi dodali kaj dodatnega, toda niti vanilija ali bezgovo cvetje ga ne vključita v ta recept. V limoninem soku je nekaj, vendar ne dovolj, da tekočina nastane v želeju, zato boste morali za pridobitev mehkega sestave uporabiti še marmelado sladkor in malo dodatnega pektina v prahu. Če želite trdnejši komplet, morate dodati malo več pektina (preberite opombo na dnu seznama sestavin).

6. Žele pripeljite na nastavljeno mesto

Mešanico želeja pustite vreti, dokler ne doseže nastavljene točke. Obstaja nekaj načinov, kako to ugotoviti, vendar metoda, ki jo uporabljam, je, da majhno ploščo postavim v zamrzovalnik za deset do petnajst minut, da se zelo ohladi. Ko mešanico kuham približno deset minut, vzamem krožnik ven in na krožnik položim velikodušno kapljico želeja. Počakajte minuto, da se ohladi, nato pa ga pobrskajte s prstom-če je podoben gelu in/ali se naguba, imate nastavitveno točko. Če ne, postavite krožnik nazaj v zamrzovalnik in po 5 minutah ponovno preizkusite. Za ta recept sem žele kuhal dvajset minut, preden je bil pripravljen, vendar se bo čas razlikoval glede na vašo peč, višino in druge dejavnike.

7. Nalijte žele v kozarce

Ko določite nastavitveno točko, vzemite ponev s kuhalne plošče in pustite, da se ohladi nekaj minut. To bo omogočilo, da se na površini oblikuje koža, ki jo je mogoče zlahka potisniti vstran, skupaj s peno in jo nato pobrati iz ponve. Ko to storite, nalijte žele v tople, sterilizirane kozarce in tesno privijte pokrove. Pustite jih sedeti na pultu, da se ohladijo, in na koncu bodo vsi zapečatili z glasnim udarcem. Če ne slišite popa, potem bodisi ohladite žele in ga poskusite uporabiti v nekaj tednih ali kozarce obdelajte v kopeli z vročo vodo, najprej odstranite pokrove, da se prepričate, da notranje tesnilo nikakor ni poškodovano.

Moram opozoriti, da marmelade in želeji za kopanje v vodi v Združenem kraljestvu niso običajni in da so jih tradicionalno samo zapečatili z voščenimi papirnatimi krogi na površini želeja. V ZDA so marmelade in želeji za kopanje/predelavo v vodi standard in veljajo za varnejši način konzerviranja živil z visoko kislino. Prosimo, da sami preučite to temo in izberete metodo, ki najbolj ustreza vam in vaši družini.