Kako narediti sadna, cvetlična in zelenjavna vina

Kako narediti sadna, cvetlična in zelenjavna vina s tem seznamom okusnih sestavin od A do Ž. Vključuje recepte za vino, navodila za pridelavo vina in seznam opreme za začetnike .

Ta stran lahko vsebuje pridružene povezave. Kot Amazonov sodelavec zaslužim s kvalificiranimi nakupi.

Lansko leto me je Tanya prosila, naj napišem članek za goste kako narediti podeželska vina . Bila sem počaščena, da sem to storila, in prejela sem pozitivne povratne informacije njenih bralcev. Velik del tega je bil osredotočen na moj lahkomiselni komentar, češ da želim narediti vsaj eno vino za vsako črko abecede. Moje iskanje se nadaljuje in tako napredujem.

V bistvu obstajajo tri vrste podeželskega vina: sadno, cvetlično in zelenjavno. Za dosego cilja bom uporabil vse tri, osnovna metoda za vsakega pa je nekoliko drugačna. Spodaj sem za vsako pripravil osnovni recept, ki ga lahko prilagodite kateri koli sestavini, ki jo želite uporabiti. Pogosto bodo to narekovali vaši vrtni presežki ali tisto, kar je na trgu videti poceni.

Oranžno vino je skoraj pri koncu fermentacije

Pripravite vino iz sadja, cvetja in zelenjave

Seveda je veliko pisem, v katerih sem naredil več vin, in moj spodnji seznam je predlog za vaše izhodišče. Črki B in E sta še posebej travmatični, če priporočamo samo eno vino. Robida ali črni ribez? Bezeg ali bezeg? Vsi so odlični in poskusite vsakega posebej. Vendar sem izbral Blackberry za B, ker je lažje pridobiti sadje, in bezgov cvet za E, ker je cvetlično vino, moj seznam pa je večinoma sadje.

Opazili boste, da je na seznamu le ena prava zelenjava, razen če ne štejete rabarbara . Vino iz suhih sliv je res prijetno. Rdeča pesa je v redu, prav tako grah. Krompir in zelena nista. Moja vina so večinoma narejena iz sadja. Sadje je navsezadnje slajše in sočnejše od zelenjave ali rož in ni naključje, da je grozdje sadje! Zelenjavna in cvetlična vina se od sadnih vin le subtilno razlikujejo po sestavinah in metodah. S tremi osnovnimi metodami pridelave vina, ki sledijo, lahko naredite vino iz katerega koli od teh sadja, jagodičja in vina. Čeprav se za začetek obrnite na knjigo receptov za vino ali blog za natančne količine in različice teh metod.

Eno najboljših podeželskih vin je domače rabarbarino vino

A – Apple (seveda). En recept, ki sem ga poskusil, je zahteval 24 lbs, vendar je to pretirano. Uporabite 6 lbs sadja.
B – Blackberry . To je izvrstno, enostavno in skoraj brezplačno. Uporabite 4 lbs sadja.
C – Češnja . To sem naredil le enkrat (in še nisem spil steklenico), a je bilo ob stekleničenju čudovitega okusa. Uporabite 6 lbs sadja.
D – Regrat . To je boljše, dlje ko ga shranjujete. Poskusite vsaj 2 leti. Uporabite 6 pintov cvetov.
IN - Bezgov cvet . Dražilno za pripravo (vse to trganje rož), a poletje v kozarcu. Uporabite 1 pol litra cvetov.
F – Fig. To sem samo pomagal narediti, ne pa poskusil, tako da ne vem, ali je uspelo. Uporabite 6 lbs sadja
G – Kosmulja . Ko uspe, je to morda najboljša bela. Vendar ne vedno. Uporabite 6 lbs sadja.
H – Glogov cvet. Moj edini H in precej blag. Uporabite 4 pinte cvetov.
Jaz – to moram še odkljukati.
J – Še ena manjkajoča črka
K – Kivi . To sem naredil samo enkrat in sem imel eno steklenico, vendar sem užival v tem. Uporabite 5 lbs sadja.
L – Limona in limeta . Moj edini L in še vedno v demižonu. Uporabila sem 11 majhnih limon in 4 limete.
M – Tega še nisem naredil in razmišljam o Mangu.
N – kopriva. Ne trudi se. Če pa že morate, si ga privoščite kot cvetlično vino in uporabite 4 litre koprivnih vršičkov.
O - Oranžna. Eden mojih rednih gostov, z ostrim okusom. Uporabite 12 pomaranč.
P – Suhe slive in pastinak . To daje vino, podobno šeriju, in je čudovito. Uporabite 2 lbs pastinaka in 8 oz suhih sliv.
Q – Petnajst . Cvetlično, a suho. Uporabite 20 kutin.
R – rabarbara . To se približa okusu pravega vina. Uporabite 3 lb sadja.
S – Jagoda . Okusno in osvežilno suho. Uporabite 5 lbs sadja.
T – čaj. Še enkrat, ne obremenjujte se. Ni sadje, zelenjava ali roža. Če morate, uporabite 2 oz čaja.
V – Grdo sadno vino
V – Ko boste to brali, upam, da sem že uspel Vanilijevo vino . Toda zaenkrat je nepreizkušen.
IN - beli ribez . To sem naredil lani, vendar nisem spil še steklenice. Pri stekleničenju je bil dober okus. Uporabite 3 lb sadja.
X – Božični Tutti Frutti . V redu, to je malo goljufanje, ampak kako naj drugače dobim X? Vse to je ostanki sadja v mojem zamrzovalniku za božič. Uporabite vse, kar je v vašem zamrzovalniku.
Y – Ni končano. Jam vino kdo?
Z – To bo moje zadnje pismo, ki ga bom odkljukal. Povolil bom svojo napol ameriško dediščino in naredil bučke.

Oprema za pridelavo vina, vključno z vedrom za kuhanje, demijonom, cevjo za sifoniranje in sitom

Oprema za pridelavo vina

Za začetek osnovnega vinarstva ne potrebujete veliko, vendar boste potrebovali predmete na spodnjem seznamu. Izberite stvari posamezno ali pa jih dobite v paketu od dobavitelja vina. Ta Amazonov izdelek ima vse, kar potrebujete za začetek: Vrhunski komplet opreme za pridelavo vina in za podrobno razlago procesa pridelave vina in opreme preberite ta članek.

Sterilizirajte vso opremo, ki jo boste uporabljali. To morate ponoviti vsakič, ko začnete novo fazo v pridelavi vina - o tem imam koristno opombo tukaj . Ukvarja se še s številnimi drugimi stvarmi in je vredna branja. Svojo opremo, odporno na vročino, lahko sterilizirate v pečici, vendar je enostavnejša metoda, ki jo uporabljate za plastične predmete, natrijev metabisulfit, raztopljen v pol litra hladne vode. Zavrtite ga po vseh površinah opreme za pridelavo vina, vključno s pekači, vedri, priborom in cevjo za sifoniranje.

• Veliko vedro s pokrovom
• Dve demi-janžeri
• Dolžina prozorne cevi
• Gumijasti zamašek
• Gumijasta pluta z izvrtano luknjo
• Zračna zapora za fermentacijo
• Merilni vrči
• Kuhinjski pripomočki: žlice, mečkalec krompirja

Od celega sadja, do primarne fermentacije, do sekundarne fermentacije. Na levi je jesensko jagodno in sadno vino, na desni pa grdo sadno vino

Sestavine sadnega vina

• Količina sadja – običajno med 3 in 6 lbs (1,3-2,6 kg) (glejte zgoraj)
• 6 ½ pintov (130 tekočih unč / 3,7 litra) vode
• 3 lbs (1,3 kg) sladkorja
• 1 čajna žlička Vinski kvas
• 1 čajna žlička Hranilo za kvas
• 1 čajna žlička Pektolaza (pektinski encim)

Navodila za pripravo sadnega vina

1. Če uporabljate mehko sadje (npr. jagode), ga zdrobite v vedru s stiskalnikom za krompir. Če gre za trdo sadje (npr. jabolka), ga nasekljajte na majhne koščke – pomaga vam kuhalnica – in jih dajte v vedro.
2. Zavremo vodo in z njo prelijemo sadje.
3. Dodajte sladkor in premešajte.
4. Pustite 24 ur in dodajte kvas, hranilo in pektolazo (pektinski encim).
5. Čez štiri do sedem dni (odvisno, kdaj vam najbolj ustreza) sadje precedite in tekočino vlijte v demijon.
6. Pustite demižon stati približno 2 meseca, najbolje v vašem najtoplejšem prostoru (vendar naj vas temperatura ne skrbi preveč).
7. Tekočino odstranite z usedline v nov demižon, tako da poberete čim manj usedline.
8. Vrzel, ki je ostala v novem demižonu, dopolnite s sirupom iz sladkorja in vode. Kot grobo vodilo naj bo razmerje med vodo in sladkorjem pol litra na šest unč (0,5 litra / 150 gramov). Morda boste potrebovali več ali manj tega, odvisno od velikosti usedline.
9. Pustite demižon stati vsaj 6 mesecev po začetku točenja vina in ga ustekleničite.

Od cele zelenjave, do primarne fermentacije, do sekundarne fermentacije. Na levi je vino iz bučk, na desni pa vino iz pastinaka in suhih sliv

Rastlinske sestavine vina

• Količina zelenjave – običajno med 2 in 6 lbs (0,9-2,6 kg)
• 7 ½ pintov (150 tekočih unč / 4,25 litra) vode
• 3 lbs (1,3 kg) sladkorja
• 1 čajna žlička Vinski kvas
• 1 čajna žlička Hranilo za kvas
• 1 čajna žlička Pektolaza (pektinski encim)

Navodila za pripravo zelenjavnega vina

1. Zelenjavo narežemo na majhne koščke (ne lupimo) in damo v ponev z vodo.
2. Zavremo vodo in pustimo vreti pol ure.
3. Vlijte vodo v vedro, zavrzite zelenjavo (ali jo prihranite za juho)
4. Dodajte sladkor in premešajte.
5. Pustite 24 ur in dodajte kvas, hranilo in pektolazo (pektinski encim).
6. Čez štiri do sedem dni (odvisno, kdaj vam najbolj ustreza) tekočino precedite in vlijte v demižon.
7. Pustite demižon stati približno 2 meseca, najbolje v vašem najtoplejšem prostoru (vendar naj vas temperatura ne skrbi preveč).
8. Tekočino odstranite z usedline v nov demižon, tako da poberete čim manj usedline.
9. Vrzel, ki je ostala v novem demižonu, dopolnite s sirupom iz sladkorja in vode. Kot grobo vodilo naj bo razmerje med vodo in sladkorjem pol litra na šest unč (0,5 litra / 150 gramov). Morda boste potrebovali več ali manj tega, odvisno od velikosti usedline.
10. Pustite demižon stati vsaj 6 mesecev po začetku točenja vina in ga ustekleničite.

Sestavine cvetnega vina

• Količina cvetnih listov – med 1 in 6 pint (0,6-3,4 litra) (glejte zgornji seznam)
• 6 pintov (120 tekočih unč / 3,4 litra) vode
• Škatla belega grozdnega soka (v Združenem kraljestvu je to v 1-litrskih škatlah)
• 2 limoni
• 3 lbs (1,3 kg) sladkorja
• 1 čajna žlička Vinski kvas
• 1 čajna žlička Hranilo za kvas
• 1 čajna žlička Vinski tanin (ali majhna skodelica hladnega črnega čaja)
• 1 čajna žlička Pektolaza (pektinski encim)

Navodila za pripravo cvetličnega vina

1. Limoni na tanko olupimo, da se izognemo peščici, in damo lupino v vedro s cvetovi in ​​grozdnim sokom.
2. Limone ožamemo in sok nalijemo v vedro.
3. Zavrite vodo in jo vlijte v vedro. (Lahko pa za bezg dam v hladno vodo, dodam pa zdrobljeno Tableta Campden da odstranite vse kvasovke na cvetovih.)
4. Dodajte sladkor in premešajte.
5. Pustite 24 ur in dodajte kvas, hranilo, tanin in pektolazo (pektinski encim).
6. Čez štiri do sedem dni (odvisno, kdaj vam najbolj ustreza) cvetove odcedite in tekočino vlijte v demižon.
7. Pustite demižon stati približno 2 meseca, najbolje v vašem najtoplejšem prostoru (vendar naj vas temperatura ne skrbi preveč).
8. Tekočino odstranite z usedline v nov demižon, tako da poberete čim manj usedline.
9. Vrzel, ki je ostala v novem demižonu, dopolnite s sirupom iz sladkorja in vode. Kot grobo vodilo naj bo razmerje med vodo in sladkorjem pol litra na šest unč (0,5 litra / 150 gramov). Morda boste potrebovali več ali manj tega, odvisno od velikosti usedline.
10. Pustite demižon stati vsaj 6 mesecev po začetku točenja vina in ga ustekleničite.

Stekleničenje vina po šestih mesecih ležanja v demižonu

Ben Hardy je avtor knjige ' Ben's Adventures in Wine Making ’, knjiga o vinarstvu, ki jo je izdala The Good Life Press. Ko ne kuha, ga je mogoče najti med igranjem fagota ali pa je nepremičninski odvetnik v Leedsu. Za več o njegovih vinarskih podvigih obiščite njegov blog in prebral svoj prvi članek o kmečkem vinarstvu.